Gelación

Sobre

La gelificación es un proceso en el que un líquido se transforma a un estado semisólido, lo que a menudo implica la formación de una red de polímeros. Este fenómeno es crucial en la ciencia de los alimentos para estabilizar y espesar postres, manteniendo su forma y textura. La gelificación puede ocurrir mediante diversos mecanismos, incluyendo la reticulación física o química de polímeros. En alimentos, la gelificación se logra comúnmente utilizando almidones, que absorben la humedad y se hinchan al calentarse, o mediante el uso de agentes gelificantes como la pectina o la gelatina. La gelificación también se observa en aplicaciones no alimentarias, como la formación de hidrogeles a partir de polisacáridos o polisacáridos microbianos como la goma gellan. Estos hidrogeles tienen amplias aplicaciones debido a su seguridad, biocompatibilidad y capacidad para absorber cantidades significativas de disolvente. El proceso de gelificación se ve influenciado por factores como la temperatura, las condiciones del disolvente y el tipo de polímeros involucrados. Desempeña un papel clave en la mejora de la textura y la estabilidad de diversos productos, desde postres hasta formulaciones farmacéuticas.