Bullabesa en L'Atelier de Joël Robuchon
Articulo alimenticioSobre
La bullabesa de L'Atelier de Joël Robuchon es una versión magistral del clásico guiso de pescado provenzal, originario de Marsella. Este contundente plato es famoso por su caldo rico y sabroso, que se elabora típicamente con una variedad de pescados y mariscos mediterráneos. Los ingredientes tradicionales incluyen peces de roca con espinas como el cabracho, el petirrojo y el congrio europeo, además de mejillones, almejas y camarones. El guiso se complementa con verduras salteadas como cebollas, puerros e hinojo, que le aportan profundidad. La presentación en L'Atelier de Joël Robuchon probablemente eleva el estilo tradicional de servir, donde el caldo se sirve primero con pan tostado y rouille, una salsa picante similar a la mayonesa hecha con ajo, azafrán y pimienta de cayena. El pescado y el marisco se sirven por separado, lo que permite a los comensales apreciar la variedad de texturas y sabores. Este plato es un testimonio de la experiencia culinaria de Joël Robuchon, que combina sabores tradicionales provenzales con una presentación refinada.
