Buillabaisse

Sobre

La bullabesa es un guiso de pescado tradicional francés originario de Marsella, famoso por su rico y complejo sabor. Este sustancioso plato se elabora con una variedad de pescados y mariscos, incluyendo peces con espinas como la rascasse roja, la petirrojo y el congrio europeo, además de mariscos como mejillones y erizos de mar. El caldo se condimenta con hierbas y especias provenzales, como ajo, hinojo, azafrán y cáscara de naranja, que le confieren un sabor distintivo. La bullabesa se suele servir en dos partes: primero, el caldo se sirve con pan tostado y rouille, un condimento picante similar a la mayonesa hecho con ajo, azafrán y aceite de oliva. La preparación de la bullabesa implica un proceso riguroso, que comienza con la cocción del pescado y las verduras en un caldo sabroso. El plato se sirve tradicionalmente de forma que realce tanto el caldo como el pescado por separado. Este método permite a los comensales apreciar los ricos sabores de la sopa y la variedad de mariscos. La bullabesa tiene una larga historia que se remonta a los antiguos pescadores griegos, quienes crearon un guiso similar llamado kakavia. Con el tiempo, la receta evolucionó con la adición de tomates y otros ingredientes, convirtiéndose en el plato icónico que conocemos hoy. Su importancia cultural va más allá de su atractivo culinario, simbolizando el rico patrimonio de Marsella y la región mediterránea.