Escaldado

Sobre

El escaldado es una técnica de cocción versátil que consiste en sumergir brevemente las verduras o frutas en agua hirviendo o vapor, seguido de un enfriamiento rápido en agua helada. Este proceso ayuda a preservar el color y la textura naturales de los productos al inactivar las enzimas que los deterioran. Se utiliza comúnmente antes de congelarlos o cocinarlos para garantizar que los alimentos conserven su aspecto vibrante y textura crujiente. El escaldado también sirve para limpiar la superficie de los productos, eliminar el amargor de ciertas verduras y facilitar su digestión. Es un paso crucial en la conservación de alimentos, ya que ayuda a mantener el valor nutricional y previene la pérdida de sabor y color con el tiempo. Si bien el escaldado puede provocar la pérdida de algunos nutrientes, especialmente de vitaminas hidrosolubles, sigue siendo una técnica valiosa para mejorar la calidad y la vida útil de diversos alimentos.