Sellar

Sobre

El sellado es una técnica culinaria que consiste en cocinar rápidamente la superficie de los alimentos a altas temperaturas para crear una costra caramelizada y sabrosa. Este método se utiliza comúnmente en carnes, pescados y verduras para realzar su textura y apariencia. El proceso desencadena la reacción de Maillard, una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que produce nuevos compuestos aromáticos, dando como resultado un perfil de sabor rico y complejo, y un aroma apetitoso. El sellado no sella los jugos, sino que ayuda a retener la humedad formando una costra que aísla el interior. Requiere una sartén con buena distribución del calor, como una de hierro fundido o acero inoxidable, y aceite de cocina a alta temperatura. Esta técnica se utiliza a menudo como primer paso en la cocción, seguido del acabado en el horno o en la estufa para lograr el punto de cocción deseado. El sellado aporta profundidad a los platos al crear un contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno, lo que lo convierte en una técnica fundamental en muchas preparaciones culinarias.