Dorar en sartén

Sobre

El sellado a la sartén es un método de cocción versátil que dora rápidamente los alimentos, realzando su sabor y textura. Consiste en cocinar los alimentos a altas temperaturas, generalmente en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Esta técnica se usa ampliamente para proteínas como carne, pollo y pescado, así como para verduras. El fuego alto ayuda a crear una costra caramelizada en la superficie, que se logra mediante la reacción de Maillard, una reacción química entre aminoácidos y azúcares que realza el color y el sabor de los alimentos. El proceso de sellado a la sartén requiere un control preciso de la temperatura. Se calienta una sartén a fuego alto hasta que el aceite empieza a humear o brillar, lo que indica que está listo para cocinar. A continuación, se añade el alimento y se cocina durante unos minutos por cada lado, según el tipo y el grosor. Después de la cocción, se suele dejar reposar el alimento para que los jugos se redistribuyan, dando como resultado un interior tierno y un exterior crujiente. El sellado a la sartén es una técnica fundamental en muchas cocinas, ya que ofrece un acabado sabroso y visualmente atractivo a los platos.