Estofado

Sobre

El braseado es un método de cocción versátil que combina calor seco y húmedo para crear platos tiernos y sabrosos. Consta de dos pasos principales: sellar y cocer a fuego lento. Inicialmente, los alimentos se sella a alta temperatura para lograr un dorado exterior, conocido como la reacción de Maillard, que realza el sabor y la textura. Este paso es crucial para desarrollar una corteza rica y sabrosa en los alimentos. Después del sellado, los alimentos se cuecen a fuego lento en un líquido sabroso, como caldo, vino o cerveza, a baja temperatura durante un período prolongado. Este proceso de cocción lenta descompone el tejido conectivo resistente, dejando los alimentos tiernos y jugosos. El braseado es ideal para cortes de carne más duros y verduras sustanciosas, transformándolos en platos reconfortantes como el estofado y las costillas. Esta técnica se utiliza ampliamente en diversas cocinas, ofreciendo un perfil de sabor rico y complejo que se intensifica con el tiempo.