Estofado (China)

Sobre

El estofado es una técnica culinaria versátil que transforma cortes duros de carne y verduras sustanciosas en platos tiernos y sabrosos. Consiste en un proceso de dos etapas: primero, sellar los ingredientes en una sartén caliente para crear una corteza sabrosa, seguido de una cocción lenta en un líquido sabroso. Este método es especialmente efectivo para cortes más duros, ya que la cocción lenta rompe el tejido conectivo, dando como resultado una textura que se deshace en la boca. En la cocina china, son populares las técnicas de estofado como lu y hongshao, que utilizan salsa de soja, vino Shaoxing y especias para crear sabores ricos y aromáticos. En el estofado chino, especialmente lu, los ingredientes se cuecen a fuego lento en un líquido a base de salsa de soja sin sellar inicialmente, priorizando la absorción de sabores con el tiempo. El método hongshao, sin embargo, puede implicar un dorado rápido antes de la cocción a fuego lento. Ambas técnicas permiten reutilizar el líquido de cocción, que se vuelve más sabroso con cada uso. Esta técnica es esencial en la cocina china para platos como lou mei, donde los ingredientes se escalfan en un caldo maestro. El proceso de cocción lenta infunde sabores profundos a los alimentos, lo que hace que el estofado sea un método muy apreciado en diversas tradiciones culinarias.