Cocción a baja temperatura

Sobre

La cocción a baja temperatura es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos a temperaturas inferiores al punto de ebullición, normalmente no superiores a 100 °C. Este método se asocia a menudo con la cocción sous vide, donde los alimentos se sellan al vacío y se calientan durante largos periodos. Las principales ventajas de la cocción a baja temperatura incluyen la conservación de la humedad y la ternura de los alimentos, lo que realza sus sabores naturales. Al mantener una temperatura constante, se garantiza una cocción uniforme y se reduce el riesgo de sobrecocción. Los métodos de cocción a baja temperatura, como la cocción sous vide y la cocción lenta, utilizan equipos como circuladores de inmersión u ollas de cocción lenta para mantener un control preciso de la temperatura. Esta técnica es especialmente eficaz para carnes y verduras delicadas, ya que minimiza la pérdida de humedad y conserva los nutrientes. El fuego lento también evita que los alimentos se doren demasiado, lo que puede alterar el sabor y la textura. En general, la cocción a baja temperatura ofrece una forma versátil y precisa de preparar una variedad de platos, conservando sus cualidades nutricionales y sensoriales.