Estofado

Sobre

El braseado es una técnica culinaria versátil que combina calor seco y húmedo para ablandar y dar sabor a los alimentos. Comienza sellando los alimentos a altas temperaturas para desarrollar una corteza sabrosa mediante la reacción de Maillard. Este paso realza la textura y el aroma del plato. Tras sellar, los alimentos se cuecen a fuego lento en una olla tapada con un poco de líquido, como caldo, vino o cerveza. Este proceso de cocción lenta descompone el tejido conectivo de los cortes de carne más duros, convirtiéndolo en gelatina, que enriquece la salsa. El braseado es ideal para cortes de carne más duros como la aguja, el pecho de res y la paleta de cerdo, pero también se puede utilizar para verduras y mariscos. Esta técnica requiere paciencia, ya que los alimentos se cocinan a fuego lento durante un tiempo prolongado. El resultado es una comida tierna y sabrosa con una salsa rica. El braseado es un método flexible que permite flexibilidad en cuanto a ingredientes y tiempos de cocción. Es una técnica popular en muchas cocinas, incluidas la francesa, la china y la vietnamita, donde se utiliza para crear platos como el coq au vin y la panceta de cerdo estofada.