Aquafaba

Sobre

La aquafaba es el líquido presente en los garbanzos enlatados u otras legumbres, a menudo llamada "agua de legumbres". Se ha popularizado como ingrediente versátil en la cocina vegana y sin alérgenos, especialmente por su capacidad para imitar las propiedades de las claras de huevo. La aquafaba se puede utilizar para crear texturas ligeras y esponjosas en diversos platos, desde merengues y mousses hasta pasteles y mayonesa. Su composición incluye almidones, proteínas y sólidos vegetales solubles, que le confieren propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes. La aquafaba es baja en calorías, sodio (si se utilizan legumbres enlatadas bajas en sodio), azúcar, colesterol, gluten y grasas trans. Es una alternativa vegana a las claras de huevo, ofreciendo una funcionalidad similar sin el contenido nutricional de este. Para un uso eficaz de la aquafaba, se suele batir con una batidora hasta que adquiera una textura blanca y espumosa. También se puede utilizar en bebidas como cafés con leche sin lácteos y como sustituto en diversos postres y platos salados. Si bien comúnmente se obtiene de los garbanzos, el aquafaba también se puede preparar a partir de otras legumbres o frijoles.