El libro de cocina y guía de las bellas artes de la cocina de Escoffier
LibroSobre
El Recetario y Guía de Escoffier para el Arte de la Cocina es una obra fundamental de Auguste Escoffier, considerado a menudo el padre de la cocina francesa moderna. Este completo recetario es una traducción estadounidense de la obra definitiva de Escoffier, Le Guide Culinaire, con más de 2973 recetas. Ofrece técnicas detalladas y herramientas esenciales para dominar la cocina francesa, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para chefs profesionales como para aficionados. El libro abarca una amplia gama de temas culinarios, incluyendo salsas, sopas, carnes, pescados y postres. Enfatiza técnicas fundamentales como la mise en place y la superposición de sabores, y destaca la importancia de la calidad de los ingredientes y la presentación. Con su meticulosa organización y recetas sencillas, El Recetario de Escoffier se mantiene como una guía atemporal para el arte de la alta cocina, ofreciendo una perspectiva del legado de Escoffier y los principios perdurables de la alta cocina.
