Noma

Sobre

Noma es un restaurante con tres estrellas Michelin ubicado en Copenhague, Dinamarca, reconocido por su enfoque innovador en la cocina nórdica. Fundado por René Redzepi y Claus Meyer en 2003, su nombre deriva de las palabras danesas "nordisk" (nórdico) y "mad" (comida). Noma ha sido pionero en redefinir la cocina nórdica, priorizando los ingredientes locales y silvestres, que se incorporan a menús degustación de temporada. Este enfoque en la sostenibilidad y la creatividad le ha valido a Noma numerosos reconocimientos, incluyendo ser nombrado Mejor Restaurante del Mundo en múltiples ocasiones. La filosofía culinaria del restaurante está profundamente arraigada en los principios del movimiento New Nordic, que prioriza la frescura, la pureza, la simplicidad y la ética. El menú de Noma refleja el cambio de estaciones, con platos elaborados con ingredientes como hierbas silvestres, setas y carnes de caza. Su ubicación actual en Refshalevej 96 ofrece una experiencia gastronómica única, que combina elementos naturales con un diseño moderno. Está previsto que Noma cierre a finales de 2024 y se transforme en una cocina de pruebas, lo que marcará un nuevo capítulo en su viaje culinario.