Noma

Sobre

Noma es un reconocido restaurante con tres estrellas Michelin ubicado en Copenhague, Dinamarca. Fundado por el chef René Redzepi y el restaurador Claus Meyer en 2003, es reconocido por ser pionero en la nueva cocina nórdica. El nombre "Noma" deriva de las palabras danesas "nordisk" (nórdico) y "mad" (comida). Inicialmente, el restaurante se ubicaba en un antiguo almacén en el barrio de Christianshavn, que posteriormente se transformó en un centro cultural. La cocina de Noma se centra en la recolección de productos, la simplicidad y la estacionalidad, presentando ingredientes nórdicos de forma innovadora. A lo largo de los años, Noma ha recibido numerosos galardones, incluyendo ser nombrado Mejor Restaurante del Mundo en cinco ocasiones. También ha experimentado importantes transformaciones, incluyendo su traslado a Refshalevej en 2018, donde opera con su propia granja y menús de temporada. El restaurante es conocido por su decoración relajada de inspiración escandinava y su servicio informal. La influencia de Noma se extiende más allá de Dinamarca, inspirando una transición global hacia ingredientes locales y de temporada. Está previsto que cierre su servicio de comedor habitual a finales de 2024 para centrarse en la investigación culinaria y el desarrollo de productos.