Ahumar

Sobre

El ahumado es un método de cocción versátil que realza el sabor, la textura y el aroma de los alimentos al exponerlos a humo aromático. Este proceso implica el uso de diversos tipos de madera, como roble, nogal americano, mezquite y maderas frutales como el manzano y el cerezo, para generar humo. La elección de la madera depende del perfil de sabor deseado, ya que cada una aporta notas distintivas a los alimentos. El ahumado se puede aplicar a una amplia gama de alimentos, como carnes, mariscos, verduras e incluso quesos. Existen dos tipos principales de ahumado: caliente y frío. El ahumado en caliente consiste en cocinar los alimentos mientras se les aplica humo, generalmente a temperaturas entre 93 °C y 149 °C. Este método se utiliza a menudo para carnes como el pecho de res y las costillas. El ahumado en frío, por otro lado, se utiliza para la conservación y realzar el sabor sin cocinar, generalmente a temperaturas inferiores a 48 °C. Se utiliza comúnmente para productos como el salmón ahumado. Además, el ahumado líquido ofrece una alternativa práctica para añadir sabores ahumados sin necesidad de un ahumador.