Freír (China)

Sobre

La fritura es una técnica fundamental en la cocina china, conocida por lograr un exterior crujiente que conserva el sabor interior. Este método consiste en sumergir total o parcialmente los ingredientes en aceite o grasa caliente, similar a las prácticas occidentales. En China, la fritura es un pilar de la gastronomía de restaurante, con platos populares como el tofu frito, el taro y la berenjena. También es esencial en el dim sum y en platos como el la zi ji (pollo de Chongqing). El wok, con sus paredes finas y bordes acampanados, es una herramienta ideal para freír en casa, ya que permite un control ágil de la temperatura y un menor consumo de aceite. La fritura puede ser una técnica independiente o un paso intermedio en la cocina. Por ejemplo, los ingredientes se pueden freír parcialmente antes de terminarse con otros métodos, como el estofado. La doble fritura es otra técnica utilizada para lograr una textura extremadamente crujiente, especialmente en platos como el cerdo agridulce. Prestar atención a la temperatura del aceite y a la preparación de los ingredientes es crucial para una fritura exitosa. El proceso requiere precisión para garantizar un exterior dorado y crujiente y un interior jugoso. Herramientas adecuadas como la araña china o la araña de metal son útiles para manipular alimentos fritos. Freír es una técnica versátil que realza los sabores y las texturas de diversos platos chinos.